Domaine Hauvette

座落在Alpilles山腳下的Domaine Hauvette位在南法普羅旺斯產區的西北隅,介於亞維儂與馬賽間,臨近梵谷名作「星空」的產地:小鎮Saint-Rémy-de-Provence。

原本在Savoie執業的Dominique Hauvette,在80年代初期放棄她高薪的律師工作;她想尋覓陽光,不論是地理上的,或者人生裡的。於是她往南來到Saint-Rémy-de-Provence,找到明媚陽光,也找到人生的新方向。她在這裡養育馬匹,酒莊裡的馬群是她的寶貝;她也開始學習釀酒。

1988年酒莊成立,2003年從有機農法轉換成生物動力農法,位在Saint-Rémy-de-Provence左近的葡萄田土壤主要是黏土與石灰岩,能在乾燥的夏季保存溼潤氣息;Mistral風的吹拂讓黴害的問題減少;田園間錯落的是環地中海常見的低矮灌木與大小岩塊。手工採收、田間篩果;酒窖裡奉行低科技與低介入原則,紅酒完全去梗,白酒整串榨汁;原生酵母發酵二至三週,裝瓶前不過濾不澄清。

Domaine Hauvette同時也充滿了進取的實驗精神;她是最早使用蛋型發酵槽的酒莊之一,蛋型發酵槽廣泛地用酒款的發酵或陳年過程。

蛋型發酵槽的製作過程不添加任何化學黏著劑與鐵,僅由Loire的砂、礫石、礦泉水與水泥塑成。她的外型更神似自古羅馬時代即用於釀酒的陶甕。她除了提供溫度阻絕效果、類似橡木桶的微氧化、卻不會賦與酒體自外於葡萄本身的風味;她的橢圓型構造,讓因發酵生熱而形成的液體流動,在蛋型槽內形成無死角的緩流循環,讓發酵與萃取更均勻、更規則,成果也亦顯溫潤而純粹。

不論是要探討南法葡萄酒、法國葡萄酒、自然葡萄酒,甚至是探討世界葡萄酒,Domaine Hauvette都有著自己獨特的聲線與剪影、話語和份量。在品飲Domaine Hauvette時,不需去想像她為什麼是二星酒莊、為什麼被列在自然酒陣營,她自身的價值與美好,遠在名聲或標籤之上;她的酒就是細細密,乾乾淨淨;是溫雅亦是熱情,一切恰到好處、自自然然。

雖在台灣仍乏人知聞,Domaine Hauvette在國外卻成名甚久。法國的兩大酒評體系、RVF與bettane+desseauve,皆將Domaine Hauvette列為二星酒莊;(最高為三星酒莊,數量稀少。)在中文版已問市、由Isabelle Legeron MW所著的「Natural Wine」一書亦將她列在推薦酒莊清單;美國以發掘珍寶聞名的酒商Kermit Lynch就是Domaine Hauvette的美國進口商;現在,興饗讓台灣與世界同步,在許多地方只能散見零星品項的Domaine Hauvette,台灣都找得到、買得著。

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Baux de Provence Rose Petra

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Alpilles Blanc Jaspe

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Baux de Provence Rouge Roucas

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Alpilles Blanc Dolia

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Baux de Provence Rouge Amethyste

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Baux de Provence Rouge Cornaline

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