Cesare Bussolo

Cesare Bussolo 自小生長在酒王之鄉巴洛羅的核心村La Morra,是Barolo十一大村中最重要的前五大產地,盛產卓越的Nebbiolo。彷彿一切機緣在降世便已注定,一位釀酒奇才的誕生。回首1998年剛從釀酒專校畢業的凱薩,首份工作就進入以傳統派巴洛羅聞名的Bovio酒莊就職七年,為日後奠定堅實的釀酒基礎。

名師出高徒 :傳奇師徒佳話篇章

隨後在2007年莊主Cesare轉戰來到巴洛羅膜拜酒名莊Roberto Voerzio,成為Roberto重要且信任的左膀右臂,承襲精湛的栽種及釀酒功力,尤其將「極揀」的工藝發揮得淋漓盡致,擔任RV酒莊葡萄園經理一職。師徒彼此合作無間,惜才的Roberto更是割愛將自己一部分最珍貴的特級園Fossati,堪比布根地Grand Cru的頂級地塊,大方釋出給愛將Cesare,建立長達20年的租約合作。Cesare也在2014年成功釀製出第一批傳奇園Fossati特級巴洛羅紅酒,以及首批由2009年購入的九十年荖藤巴貝拉葡萄園所釀的Vigna Santa Lucia Barbera ! 雙雙橫空出世,產量極少,成果絕佳,一時間掀起熱議,躍升業界首肯不可錯過的最佳青年釀酒師之作!

新派葡萄栽種技術「極揀工藝」

在綠果實蛻變成紅葡萄的轉色期間,進行嚴格的初步篩選。無任何設備儀器和機械輔助,全程手工揀選。在果實還未成熟時,淘汰質量不佳的葡萄,並準確篩選出最優秀的果子。預留更多的空間和養分給留下的精英葡萄,讓熟成的葡萄更加濃郁且集中。一般情況,每株葡萄藤大約可產1,5至2,5公斤的葡萄。經過「極揀」採摘量將縮減至多一公斤的葡萄,甚至更少。葡萄成長初期極致嚴選出最好的果實,專業術語稱之為「綠色採摘 Green Harvest」。綠色採摘須經驗堆砌而來的硬核實力,因此又起名為「極揀工藝」。

以Cesare Bussolo酒莊為例,七月進行第一階段將65%的葡萄串。八月進入第二階段將靠近葡萄藤底部的果子篩除,僅留下大約每株一公斤的果實量。爐火純青的工法和敏銳的判斷力,Cesare Bussolo無疑是新生代的極揀大師!此外,栽種至釀造的過程中,皆不做人為干預、無噴灑化學藥劑或使用人工酵母等操作。反而盡可能保持其自然狀態、天然的酵母發酵、低二氧化硫,保留更多原汁原味的風土特色。

他是年輕有為的釀酒奇才,在傳奇名莊打磨近十年的時間RobertoVoerzio,自立同名酒莊Cesare Bussolo。極具特色的漫畫酒標,所釀之作不僅有傑出的Barolo,還有頗具名氣的Barbera和Dolcetto!不追隨傳統硬派以木桶為主導的作風,Cesare採較為溫和的斯洛維尼亞大桶,緩緩道出迷人的礦石風土和清新得宜的酸度,在群雄稱霸的北義表現出難得的泰然自若,蔚為一股清流,Salute !

Gallery

Collection

La Serra Barolo DOCG

La Serra Barolo DOCG

Roscaleto Barbera d’Alba DOC

Roscaleto Barbera d’Alba DOC

Fossati Barolo DOCG

Fossati Barolo DOCG

Del Comune di La Morra Barolo DOCG

Del Comune di La Morra Barolo DOCG

Vigna Santa Lucia Barbera d’Alba DOC

Vigna Santa Lucia Barbera d’Alba DOC

San Bartolomeo Dolcetto d’Alba DOC

San Bartolomeo Dolcetto d’Alba DOC