Cesare Bussolo 自小生長在酒王之鄉巴洛羅的核心村La Morra，是Barolo十一大村中最重要的前五大產地，盛產卓越的Nebbiolo。彷彿一切機緣在降世便已注定，一位釀酒奇才的誕生。回首1998年剛從釀酒專校畢業的凱薩，首份工作就進入以傳統派巴洛羅聞名的Bovio酒莊就職七年，為日後奠定堅實的釀酒基礎。

名師出高徒 ：傳奇師徒佳話篇章

隨後在2007年莊主Cesare轉戰來到巴洛羅膜拜酒名莊Roberto Voerzio，成為Roberto重要且信任的左膀右臂，承襲精湛的栽種及釀酒功力，尤其將「極揀」的工藝發揮得淋漓盡致，擔任RV酒莊葡萄園經理一職。師徒彼此合作無間，惜才的Roberto更是割愛將自己一部分最珍貴的特級園Fossati，堪比布根地Grand Cru的頂級地塊，大方釋出給愛將Cesare，建立長達20年的租約合作。Cesare也在2014年成功釀製出第一批傳奇園Fossati特級巴洛羅紅酒，以及首批由2009年購入的九十年荖藤巴貝拉葡萄園所釀的Vigna Santa Lucia Barbera ! 雙雙橫空出世，產量極少，成果絕佳，一時間掀起熱議，躍升業界首肯不可錯過的最佳青年釀酒師之作！

新派葡萄栽種技術「極揀工藝」

在綠果實蛻變成紅葡萄的轉色期間，進行嚴格的初步篩選。無任何設備儀器和機械輔助，全程手工揀選。在果實還未成熟時，淘汰質量不佳的葡萄，並準確篩選出最優秀的果子。預留更多的空間和養分給留下的精英葡萄，讓熟成的葡萄更加濃郁且集中。一般情況，每株葡萄藤大約可產1,5至2,5公斤的葡萄。經過「極揀」採摘量將縮減至多一公斤的葡萄，甚至更少。葡萄成長初期極致嚴選出最好的果實，專業術語稱之為「綠色採摘 Green Harvest」。綠色採摘須經驗堆砌而來的硬核實力，因此又起名為「極揀工藝」。

以Cesare Bussolo酒莊為例，七月進行第一階段將65%的葡萄串。八月進入第二階段將靠近葡萄藤底部的果子篩除，僅留下大約每株一公斤的果實量。爐火純青的工法和敏銳的判斷力，Cesare Bussolo無疑是新生代的極揀大師！此外，栽種至釀造的過程中，皆不做人為干預、無噴灑化學藥劑或使用人工酵母等操作。反而盡可能保持其自然狀態、天然的酵母發酵、低二氧化硫，保留更多原汁原味的風土特色。

他是年輕有為的釀酒奇才，在傳奇名莊打磨近十年的時間RobertoVoerzio，自立同名酒莊Cesare Bussolo。極具特色的漫畫酒標，所釀之作不僅有傑出的Barolo，還有頗具名氣的Barbera和Dolcetto！不追隨傳統硬派以木桶為主導的作風，Cesare採較為溫和的斯洛維尼亞大桶，緩緩道出迷人的礦石風土和清新得宜的酸度，在群雄稱霸的北義表現出難得的泰然自若，蔚為一股清流，Salute !