Jean Laurent

Jean Laurent家族在香檳區釀酒的歷史可上溯到1852年,至今已傳至第四代的Jean Laurent手上;16公頃的葡萄園位處香檳產區南側的Côte des Bars村莊,土壤的主成份是Kimmeridgian soil,一種來自侏羅紀的海洋沉積岩、富含石灰岩、黏土與牡蠣殼化石;在法國許多重要的產區,包括香檳區、布根地、羅亞爾河皆可尋獲這類土壤,其中又以Chablis最富盛名;最古老又最好的Chablis葡萄園,皆來自Kimmeridgian土壤。在先人傳承的智慧裡,這類風土,是最適於Pinot Noir與Chardonnay的土壤種類之一。

16公頃的葡萄園裡約七成栽植Pinot Noir、三成栽植Chardonnay;Côte des Bars一帶多以栽植Pinot Noir聞名,然而因為市場對Jean Laurent所生產的白中白香檳在反應與需求上皆良好,因此酒莊逐年在調整Chardonnay葡萄藤所佔比例。

身為傳承逾百年的酒農家族,Jean Laurent同時是傳統又進步的複合體;一如他的香檳,單純卻複雜、纖細復恢弘。在葡萄園裡,他們以眼觀查、依經驗與傳統處理大小事務;在酒窖,藉著發酵時控溫、讓全球暖化後的今日仍能有充份時間的發酵時間、以耐心等候酒精發酵、乳酸發酵與更多酒液裡的戲法,慢慢發展而綻放出綿長若江水長河般的風味。

Jean Laurent只釀造單一品種香檳;白中白皆是Chardonnay、黑中白與粉紅香檳皆是Pinot Noir。無年份款香檳以4、5個年份混調,與酵母渣共至少三年以上方除渣;單一年份款香檳至少需窖藏十年方上市。她們的風格,是種在微涼時節的幾許暖意,是透明而澄淨的溫雅,是繞樑不絕的絮話。

近年酒農香檳漸受消費者喜愛,那些依循傳統工法、小批次自種自釀、汲汲於品質追求的酒莊,能達到什麼樣的高度?Jean Laurent就是最好的範例之一。

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