Jonathan Didier Pabiot

2022法國葡萄酒年鑑一星酒莊
2016年生物動力法認證Demeter
2006年有機認證

曾為當地越野騎手冠軍的莊主Jonathan Didier Pabiot 在達成該領域成就後,一無反顧帶著騁馳奔騰、奮勇向前的越野精神,投身新領域:葡萄酒!他將所有精力投入葡萄酒種植和釀造,最終在2005年承襲照料祖父留下的葡萄園。初露鋒芒的年輕釀酒師,做的第一個決策「去骨存菁」放棄Cabernet葡萄園,只保留精華園專釀Sauvignon Blanc,專攻長處只釀好喝的白酒!幾年間,集中火力發揮長才,晉升成為該產地的佼佼者,也在2022年法國最佳葡萄酒年鑑中入選「一星酒莊」的殊榮。

莊主最先與自然酒實踐家Léon Barral共事一段時日積攢經驗。奠定基礎後,回歸家園並說服父親轉型落實環境友善農法,先以1.5公頃的葡萄園起步,再漸漸擴增至20公頃,並陸續取得有機、生物動力法認證,躋身成該產地早期為數不多的自然酒風土家! Domaine Jonathan Didier Pabiot 酒莊擁有三大最具代表的土質:海洋化石沈積土(Kimmeridgian marl)、粉質石灰土、燧石粘土。

約莫1.5億年前侏羅紀時代的古老岩層(Kimmeridgian soil),包含大量的海洋貝類化石,帶來迷人的鮮度和細緻,又以酒款Prédeliction和Eurythmie為主。葡萄藤齡平均35年,過程耐心培養野生酵母,全程採低二氧化硫,著重與酵母酒泥共同陳釀5至12個月,創造淨質天然的羅亞爾河風土,所釀的白蘇維儂更富層次。

莊主的信念:「如同餐廳裡的主廚,好的食材,是做出好菜的秘訣。我的職責是盡全力培育出好的果實,以葡萄品質為首,再簡單釀造輔助直至裝瓶。」

Pouilly Fumé 是高性價比且高品質的好喝Sauvignon Blanc白蘇維儂原產地。位於法國羅亞爾河核心內陸子產區,盛產白酒精華地。不過最廣為人知的是他的小名「Fumé」,在法文中意指「Smoky 煙燻的」,是天性自帶煙硝、打火石的煙燻風。相較多以熱帶水果芭樂香、圓潤且高飽和度的紐西蘭Sauvignon Blanc,法國的Pouilly Fumé 著墨在煙硝礦石氣息,低調的層次融合富饒多樣的風味。其中,個性強勁鮮明的常帶有炫砲的打火石,而風格溫和內斂的則展現一抹幽蘭煙硝氣息,同產地卻能呈現有趣別樣的Fumé小性格。Pouilly Fumé的白蘇維儂俏皮中帶煙燻氣息,如此獨特的性格,讓許多行家也難以抵擋他的魅力。

聊到核心產地Pouilly-Fumé,就會聯想到傳說中酒界最貴的石頭Silex,其出產名莊為Didier Daguenaux。因此許多人看到Didier又在同產地,不免想問他們是不是同一人?
「是黑瓶身鑲上燧石的Didier嗎?」
「此Didier非彼Didier」

很巧的是,莊主和Didier Daguenaux的兒子Louis Benjamin是在學期間的同學,彼此互相在學業和釀造上都精進。同為Pouilly Fumé產地盡一份心力,各自發光發熱,展現出兩種不同的風格特色,共同促進產區推廣,發揮屬於自己的影響力。

在名氣至上的時代中,不免投入荷包代價。若想一品產地風土,其實不只一種選擇,不妨試試同產區,不同釀造者的表現方式。畢竟喜好要親自嚐過最準,名貴的酒不一定是你的天菜,若能找到好喝卻不用一擲千金的酒,何樂而不為?

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Pouilly Fumé Eurythmie

Pouilly Fumé Eurythmie

Pouilly Fumé Prédilection

Pouilly Fumé Prédilection

Pouilly Fumé Prélude

Pouilly Fumé Prélude