布根地最值得記下的名字：年度焦點釀酒師 Catharina Sadde

酒莊名Les Horées源自希臘神話中象徵四季更迭的女神 Horae，寓意自然節奏與生命循環。由德國出身的女釀酒師 Catharina Sadde 與法國先生 Guilhem Sadde 於 2019 年創立，以極小規模起步，短短幾年內便成為布根地最受矚目的新銳酒莊之一。

Catharina無先天背景優勢，卻以實力贏得布根地的尊敬。原是專業主廚的她，因緣際會下參與一次德國 Nahe 地區的採收從此深陷葡萄酒的世界，遂決心轉行習酒。從廚藝跨界葡萄栽種之道。她先於德國名校 Geisenheim 大學進修，後進入Montpellier專校完成碩士學位，全心投入釀酒與葡萄栽培學，展開長達十年的布根地修行之路。她曾於 Domaine de la Romanée-Conti、Comte Armand、Drouhin、Vogüé、Cécile Tremblay、Marquis d’Angerville 等名莊歷練，從田間到酒窖，步步踏實，終於在 2019 年創立Les Horées，寫下屬於自己的布根地篇章。

酒莊目前僅擁有 1.56 公頃自有葡萄園，分布於 Beaune、Pommard、Volnay 與 Puligny。雖規模精緻，卻維持極高密度的人工作業，所有地塊皆由自家團隊手工採收、全程參與，落實一位獨立酒農對風土的把控和細節掌握。以傳統木質攪拌器手工製作活化劑，融合茶液、草藥與自種香草，喚醒園區的自然能量。採用 Guyot-Poussard 修剪法，尊重汁液流動的節奏，以最小干預保留藤蔓導管，減少病害、延續藤齡，讓葡萄以最自然的狀態茁壯生長。園中實行綠肥播種與低度翻土，改善土壤結構、提升生命力；部分地塊更以馬匹耕作，並種植香草與灌木，豐富生態多樣性，讓每寸土地都能呼吸、發聲。

釀造方面，紅酒多採 40–80% 整串發酵，全程於乳酸發酵完成前不添加二氧化硫，於使用過的橡木桶中熟成 12 個月，展現清透、纖細而張力十足的個性。白酒則保有她對風土的敏銳感知，純淨細緻，詮釋難忘的節奏與線條感。
在布根地這片群雄並起的土地上，Les Horées 是近年最厚積薄發、備受關注的新星，也是行家間一瓶難求的稀有逸品。

知名酒評網站 Winehog 曾如此形容：「Les Horées 某些層面上像是一家典型的新創酒莊，但當我品飲她的酒時，卻感受到那股尚未雕琢完全的潛力，反而激起我想持續探索的渴望——一種奇妙的好奇心，在我心中悄然扎根。」這不是來自名門世家、也不是資本堆砌出的標誌，而是一位女性釀酒師，十年磨一劍，以風土與釀造實力在布根地寫下自己的名字。下一次在餐桌上遇見 Les Horées，請記住，她的故事，才正要開始。