Francois Gaunoux

Domaine François Gaunoux位處於不凡的黃金地帶——金丘(Côte d’Or)。「金丘」這一片延綿的山坡地,匯集北邊的夜丘區(Côte de Nuits)與南邊的伯恩區(Côte de Beaune)最精華的地段,涵蓋全世界頂級的黑皮諾與夏多內。北面的夜丘以細緻的黑皮諾紅酒為主,南面伯恩區則著重於清麗的夏多內白酒。然而,在伯恩區,除了生產優秀的白葡萄酒外,還潛藏兩處專產紅酒的村莊,玻瑪(Pommard)與渥爾內(Volnay)。在眾星雲集的白酒產區中,脫穎而出。

Domaine François Gaunoux主要的葡萄園生根於玻瑪,在僅10公頃的田園,默默地承包了產區裡三個最優質的一級園「Les Rugiens」、「Les Epenots」與「Les Grands Epenots」釀製出細膩、嚴謹,深層的黑皮諾。白葡萄則以白酒聞名的梅索產區(Meursault)為根基,涵括三處優良的地塊,分別為單一葡萄園「Clos de Tavaux」與「Le Clos des Meix Chavaux」,以及一級園「La Goutte d’Or」。

Pommard 為伯恩丘 (Beaune) 最重要的紅酒產區,從萬花叢中的白酒之鄉,脫穎而出。Francois Gaunoux 家族持有產地最優質的一級園「Les Grands Epenots」座落於伯恩丘南方較陡的坡上,陡峭朝南的斜面,自然地汲取充足的暖陽,使葡萄能良好熟成。葡萄園靜謐地挨在一條涓涓溪流旁,位處匯集排水優良的沈積岩黏土地段,柔軟的沉積土,利於葡萄藤能根深至底部的岩層中,孕育出粒粒飽滿的葡萄果實;「Clos des Mouches」頂級一級園也生長在伯恩丘南方朝南山丘上,剛好位於陽光長照的地段,從早上至下午都能接受到完整的光照。由此葡萄們能緩慢且穩定的熟成,達到最佳的成長狀態。良好的風土與環境,使得這裏的葡萄酒口感更加複雜多元。

一切起點,由手工採摘展開,用心挑選出成熟飽滿的果實。再將葡萄串全面實施「除梗」取之精萃。傳統工藝與現代科技的嚴謹相佐,在不鏽鋼酒槽精準的控溫裡發酵20至25天,自動化採皮機制,更好地萃取良好的單寧結構。葡萄果香則來自水平式氣囊壓榨機,輕巧地汲取香氣與鮮美的果實風味。再由16至18個月的陳釀柔和收尾。

自千禧年起,酒莊開始由François Gaunoux的女兒Claudine Gaunoux接管。倡導「自由」、「寧靜」與「自然」的她,三詞絕妙投射出此女釀酒師的性格。

在勃根地傳統的釀酒原則中,不論是紅酒還是白酒,不可或缺便是橡木桶的使用,讓烘烤過的橡木桶在陳年過程中,與葡萄酒相互成長與作用。然而,過桶的酒猶如上妝的女子,確實更加光彩動人,卻多了分胭脂味。Claudine希望保有酒最自然的樣貌,採取不同於傳統的路子,她所釀的葡萄酒一律不過橡木桶。素顏(不過桶),雖然不那麼醒目,反能越陳越香,耐人尋味。

不問世事的她,一心專注在葡萄園、釀造與家庭。
如此,簡單而平凡。
卻是這樣的樸實成就不平凡的酒。

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Pommard 1er Cru Grands Epenots

Pommard 1er Cru Grands Epenots

Beaune 1er Cru Clos des Mouches

Beaune 1er Cru Clos des Mouches