Jean-Gérard Guillot：「美麗的酒是在葡萄藤上所釀造出的，而不是在酒窖中。」

Domaine Guillot-Broux酒莊創立於1978年，位於Mâcon的 Clesse-Vire產區上方，是薄酒萊種植有機葡萄酒的先驅之一，創辦人Jean-Gérard Guillot是一位博學多聞令人敬佩釀酒師，他對葡萄酒的知識不侷限於釀酒，對於環境的土壤、地理、氣候、葡萄藤、到風土文化上歷史文物都有深刻且獨到的見解。他對大自然情有獨鍾，深知人與葡萄酒是大自然的一部分，不是分離而是與自然共存，所以自創立酒莊以來就極致追求有機種植，包括手工採收來避免傷害藤蔓、不噴灑除草劑、施灑有機肥料滋潤土地而非葡萄樹、使用不會在葡萄酒中殘留的活性礦物天然噴劑，以達到最天然的耕種方式維持葡萄園與環境共存。1991年時，獲得了官方有機認證，其中包含1954年他的父母Pierre和Jeannine Guillot建立的第一個有機葡萄園「Cruzille」，更是布根地有機農業的發源地之一。

酒莊現在由創始人Jean-Gérard Guillot 的兩位兒子Patrice和Emmanuel經營。目前有三個地區葡萄園Cruzille，Grévilly和Chardonnay，共17公頃的葡萄藤，多為生長在朝東的山坡上的粘土與石灰岩質土壤，但每個葡萄園擁有不同地理土質，釀造出擁有不同風土特色的葡萄酒。Cruzille的土壤石灰岩礦物居多，釀造出較帶有礦物風味，具有陳年潛力的葡萄酒，如Les Perrières用Chardonnay 所釀造的白酒，酒體厚實層次漂亮，礦物風味非常明顯，還悄悄帶了點微鹹感，是Cruzille風土表現極佳的範例。Grévilly和Chardonnay葡萄園的土壤層較黏厚，釀造表現更為年輕活潑的特色，通常比Cruzille葡萄酒的果香味豐沛奔放，更令人討喜。Domaine Guillot-Broux三個地區的葡萄園都限制產量控制品質，每年只挑選最佳葡萄園做於單一葡萄園，採取最適合該區域風土表現方法分別釀造，堅持每一瓶葡萄酒都不添加酵母，二氧化硫使用控制最低限度，不進行澄清或過濾。對於Jean-Gérard Guillot來說，創建酒莊的目的，就是把這份對於葡萄酒的熱情與愛，傳承給下一代。