Cobb Wines最初的葡萄種子是在1989年種下的，當時David Cobb開始在Coastlands葡萄園種植Pinot Noir。作為一名海洋生態學家，他花了數年時間研究土壤和氣候圖表，不斷尋找建立葡萄園的理想場所。最終他定下了Sonoma Coast這片土地，他相信這裡可以孕育出更具複雜和優雅風格的加州Pinot Noir。

其兒子Ross Cobb 在獲得農業生態學學位後，追隨其父開始了釀酒生涯，並自兩大洲的Pinot Noir釀酒廠學習釀製技術。與此同時，父子倆開始使用在Coastlands種植的葡萄嘗試釀酒。

“我們在Coastlands的房子地板下挖了一個小酒窖，” Ross說：“我們會在地板上的小型發酵罐中注入葡萄汁液，然後將葡萄酒在桶中陳放。雖然這種作法相當原始，但酒仍然能成功地被製造出來，並且我們每年都能從中學到更多的經驗。“

雖然David最初的Coastlands Vineyard只是計畫向少數葡萄酒商販售，但Ross對此有不同的看法。在花了將近十年的時間精進他的釀酒技術之後，他向他的父母提出創建Cobb Wines的想法。在2001年時Cobb Wines正式成立， David和Ross製作了130箱Cobb Wines的Coastlands Vineyard Pinot Noir。所有的酒在當時立刻就銷售一空，並且在之後每年的葡萄酒都持續熱銷。

從那時起，Cobb Wines葡萄園計劃已經發展到包括Sonoma Coast的其他四個單一的葡萄園。雖然這些葡萄園擁有一定程度的海岸特色，但它們各自都有不同的土壤類型、氣候和獨特的Pinot Noir。這種多樣性不僅區分了Cobb Wines產品系列，還確保了他們每一年都能獲得最優質的葡萄。

在釀酒廠中，Ross專注於釀製Pinot Noir的風格，並使用新法國橡木進行陳釀，真實地反映了每個葡萄園的風土條件。通過堅持這種優雅和復雜的風格，Cobb Wines以製作單一葡萄園Sonoma Coast的Pinot Noir在美國打響名號。