Domaine Hauvette 座落在Alpilles山腳下的Domaine Hauvette位在南法普羅旺斯產區的西北隅，介於亞維儂與馬賽間，臨近梵谷名作「星空」的產地：小鎮Saint-Rémy-de-Provence。 原本在Savoie執業的Dominique Hauvette，在80年代初期放棄她高薪的律師工作；她想尋覓陽光，不論是地理上的，或者人生裡的。於是她往南來到Saint-Rémy-de-Provence，找到明媚陽光，也找到人生的新方向。她在這裡養育馬匹，酒莊裡的馬群是她的寶貝；她也開始學習釀酒。 1988年酒莊成立，2003年從有機農法轉換成生物動力農法，位在Saint-Rémy-de-Provence左近的葡萄田土壤主要是黏土與石灰岩，能在乾燥的夏季保存溼潤氣息；Mistral風的吹拂讓黴害的問題減少；田園間錯落的是環地中海常見的低矮灌木與大小岩塊。手工採收、田間篩果；酒窖裡奉行低科技與低介入原則，紅酒完全去梗，白酒整串榨汁；原生酵母發酵二至三週，裝瓶前不過濾不澄清。 Domaine Hauvette同時也充滿了進取的實驗精神；她是最早使用蛋型發酵槽的酒莊之一，蛋型發酵槽廣泛地用酒款的發酵或陳年過程。 蛋型發酵槽的製作過程不添加任何化學黏著劑與鐵，僅由Loire的砂、礫石、礦泉水與水泥塑成。她的外型更神似自古羅馬時代即用於釀酒的陶甕。她除了提供溫度阻絕效果、類似橡木桶的微氧化、卻不會賦與酒體自外於葡萄本身的風味；她的橢圓型構造，讓因發酵生熱而形成的液體流動，在蛋型槽內形成無死角的緩流循環，讓發酵與萃取更均勻、更規則，成果也亦顯溫潤而純粹。 不論是要探討南法葡萄酒、法國葡萄酒、自然葡萄酒，甚至是探討世界葡萄酒，Domaine Hauvette都有著自己獨特的聲線與剪影、話語和份量。在品飲Domaine Hauvette時，不需去想像她為什麼是三星酒莊、為什麼被列在自然酒陣營，她自身的價值與美好，遠在名聲或標籤之上；她的酒就是細細密，乾乾淨淨；是溫雅亦是熱情，一切恰到好處、自自然然。 雖在台灣仍乏人知聞，酒莊在國外卻成名甚久，長年獲選各大米其林餐廳佐餐酒。不僅是法國的兩大酒評體系最高評分、RVF三星酒莊與bettane+desseauve五星酒莊，莊主Dominique Hauvette更是在2020年榮獲法國年度最佳釀酒師頭銜。 在中文版已問市、由Isabelle Legeron MW所著的「Natural Wine」一書亦將她列在推薦酒莊清單；美國以發掘珍寶聞名的酒商Kermit Lynch就是Domaine...

Arianna Occhipinti 地中海上的西西里坐擁千年釀酒歷史，今日島上北側的Etna火山已是眾星雲集之地，是義大利近年來聚集各路英雄好漢的新興之地；而在西西里南側、天氣好時能直眺Etna的Vittoria省份，Arianna Occhipinti卻若鶴立雞群般地光眼，與北方Etna的眾路豪傑各擅勝場。 Arianna Occhipinti的伯父Giusto Occhipinti是西西里著名COS酒莊的創始人之一；1999年，年方16的她跟隨伯父與COS酒莊到義大利酒莊的年度大拜拜、VinItaly裡擺攤幫忙，讓她立定釀酒志業，前往米蘭研究相關學識。 然而學校裡教的那些肥料、灌溉、殺蟲劑與除草劑，教的那些實驗室裡的化驗檢測、那些市場與商業操作，卻與她對葡萄酒的夢想相左。對她來說，她想呈現的是酒杯裡的冬寒夏烈，呈現的是飲酒人、葡萄酒、酒農與大自然風土之間的緊緊相繫相依。於是2004年完成學業之後，她回到家鄉，以自家建築與週邊僅一公頃的葡萄田做為起點，開始釀酒。 她的釀造哲學一直是「儘可能地自然」，是減法而不是加法，是無為而不是操弄；田裡沒有化學合成的藥劑、釀酒不使用會增添風味的容器；呈現的是葡萄最純粹而自然的模樣。 搭上自然酒的風潮，身為年輕女性釀酒師，有背景故事、有夠水準作品，讓她成名飛快；現今，酒莊每年釀的酒還沒出爐，就已配售一空；興饗透過層層努力才爭取到代理權，讓Occhipinti的酒第一次出口到台灣，包括品名SP 68的紅酒與白酒、Nero d’Avola釀的Siccagno、100%Frappato釀造的Il Frappato 她的SP 68白酒經過長時間卻恰到好處地浸皮，鮮活可親；SP 68紅酒來自Nero d’Avola與Frappato混釀，果味清亮；而她以Nero d’Avola所釀的Sciccagno是許多酒迷心目中、Nero d’Avola僅此一家的溫柔面容；至於Il Frappato，更是她隻手讓這葡萄品種重回舞台的成名代表作。...

Domaine Gallety Domaine Gallety來自南隆河裡最涼爽的AOP Côtes du Vivarais，應該是多數人較陌生的法定產區。酒友往往能列出北隆河的八個法定產區，甚至還能細數南北排序、品種規定比例；多半也能知道南隆河除了教皇新堡之外，尚有Tavel、Rasteau、Gigondas、Vacqueyras等產區。 AOP Côtes du Vivarais卻都在這些之外，她靜靜地座落在南隆河這個大型產區的西北角。出了Montelimar城沿著隆河往下，她就在西邊山坡地上。在那個隆河產區、尤其是南隆河產區，一股腦追求色深味濃，若炸彈般轟炸酒客每顆味蕾，或如煙花般綻滿整片天空的滿分型紅酒，讓南隆河知名酒莊與產區的名氣與價位在酒評屢屢高分而拉抬到如同奢恀品的年代裡，AOP Côtes du Vivarais甚至都還不被認定是個AOP等級產地；直到1999年，她才獲得AOP的產區認證。 Côtes du Vivarais是整個南隆河裡最涼爽的地塊，除了山坡之外，她地處南隆河北界，加上臨近隆河的影響，讓這產區的在南隆河顯得溼涼些許，也讓葡萄的成熟期拉得較長。 這些往昔被視為缺點的氣候條件，在今日，卻是千金難得的珍稀。 我們知道氣候與葡萄熟成的影響，而當今日酒客追逐的風格已日趨精巧，在厚實飽滿的南隆河，Côtes du...

Clos du Mont-Olivet La Revue du vin de France（法國葡萄酒雜誌，簡稱為RVF）是本歷史久遠的葡萄酒雜誌，曾被葡萄酒作家Jancis Robinson喻為「法國唯一具有啟發性的嚴肅葡萄酒雜誌」；RVF創刊於1927年，已迎來足足90年歷史；而其它台灣酒友較熟悉的葡萄酒雜誌，包括始於1976年的Wine Spectator、1978年的Wine Advocate、1975年的Decanter，相形之下，就顯得年輕氣盛了。 RVF每年會出版一本暱稱綠皮書的「Le Guide Des Meilleurs Vins de France」（法國最佳葡萄酒年度指南），每年評比出各產區的三星酒莊、二星酒莊、一星酒莊、以及列入指南內但未給星的酒莊，並附上簡短的酒莊與酒款介紹。在2017年的綠皮書裡，整個南北隆河合計近七萬公頃葡萄園、三億公升的總產量底下，只有七間酒莊獲得三顆星的評價，其中之一便是Clos du...